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Italia, Emilia-Romagna, Reggio nell'Emilia, 42124, via Newton, 38
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Di azienda
Montanari&Gruzza, SpA
Montanari & Gruzza S.p.A., sorta a Sant’Ilario d’Enza di Reggio Emilia nel 1950, fu creata dai soci fondatori Arturo Montanari e Arnaldo Gruzza i quali decisero di commercializzare formaggio grana. Successivamente la societа decise di ampliare la scelta dei prodotti introducendo la vendita dei prosciutti e, all’inizio degli anni ’70, venne inserita nelle attivitа aziendali anche la raccolta e la lavorazione della crema di latte (propriamente detta panna), con la conseguente trasformazione nel prodotto “principe” il burro; attivitа giа svolta in proprio da Arnaldo Gruzza.
Con la dipartita dei soci fondatori, i loro figli Paolo e Leonida Montanari, Corrado e Giordano Gruzza, ereditando la filosofia aziendale dei padri, iniziarono ad occuparsi della fiorente attivitа, preponendosi ognuno nei diversi compiti. Facendo propri i concetti di serietа e della lavorazione e qualitа dei prodotti, Montanari & Gruzza ha costantemente ampliato la rete di vendita e proporzionalmente il servizio offerto dall’azienda.
La ricchezza e forza di Montanari & Gruzza derivano dalla raccolta capillare di materia prima (150.000 quintali di panna) che viene effettuata su 147 caseifici produttori del Parmigiano Reggiano. Il latte necessario alla produzione di tale formaggio non deve assolutamente contenere prodotti fermentativi che causano la degenerazione dello stesso durante la lunga stagionatura (30 mesi circa). L’alimentazione della vacca deve essere molto rigorosa, essa non puт assumere insilati vari di basso costo, ma una dieta selettiva ne permette un latte e quindi una panna morbida e dolce che produce un burro unico. Entro le 24 ore dalla raccolta la panna d’affioramento viene pulita, filtrata e pastorizzata a 98 gradi; venendo arricchita con fermenti lattici per poi essere trasformata in burro. Un moderno laboratorio di analisi sottopone a controllo chimico e batteriologico tutta la produzione in modo continuativo al fine di monitorare costantemente il livello qualitativo della materia prima utilizzata.
L’azienda ha ultimato la costruzione della sua nuova sede in Villa Gaida di Reggio Emilia dove sono presenti gli uffici amministrativi ed и operativo un magazzino di stagionatura di Grana Padano e Parmigiano Reggiano con annessa lavorazione del formaggio, che viene trasformato in spicchi e tranci e messo in protezioni sottovuoto termoretraibili. Il nostro fiore all'occhiello и il nuovo impianto di burrificazione, tecnologicamente all’avanguardia in Italia con una lavorazione completamente automatizzata; tramite l’utilizzo di un PLC (un computer specializzato nella gestione dei processi industriali) permette di sviluppare tutto il ciclo di lavorazione della panna senza l’intervento manuale, garantendo cosм l’assoluta salubritа e genuinitа del prodotto.
Disponibile
Prosciutto stagionato Gran Dolce Prosciutto crudo
 con osso disossato di origine CEE stagionato
nelle zone dell'Alta Val Parma (minimo 14 mesi).
Confezione prosciutto disossato: tipo pressato.
Gruppo: Prosciutto
Disponibile
Per produrre il formaggio, il latte viene
versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 35-38 °C
(temperatura dello stomaco del vitello); poi si aggiunge il caglio,
un composto enzimatico
estratto dallo stomaco
dei mammiferi
lattanti. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono...
Gruppo: Formaggio
Disponibile
Nel corso del 12 secolo i monaci benedettini e cistercensi
avviarono nella pianura padana un'imponente opera di
bonifica e disboscamento dando un nuovo impulso
all'agricoltura e all'allevamento di bovini da impiegare
per la produzione di latte e per i lavori dei campi.
Quando la produzione di...
Gruppo: Formaggio da grattugiare
Disponibile
Correva l anno del Signore 1200 quando un oscuro
monaco cistercense, in una grancia dell Emilia
occidentale, riusc a mettere a punto la tecnica della
fabbricazione del Re dei formaggi.
Oggi , dopo pi di ottocento anni, il mito continua grazie
ai medesimi criteri produttivi utilizzati nel...
Gruppo: Formaggio da grattugiare
Disponibile
Crema da amare. Burro di qualità
ineguagliabile dal delicato e fragrante sapore,
prodotto con panna di latte altamente selezionato
e garantito da rigorosi disciplinari
di produzione, raccolta quotidianamente nei
caseifici di Parma e Reggio Emilia.
Gruppo: Burro
Disponibile
Prosciutto crudo con osso e disossato, stagionato
nella zona di Langhirano (minimo 14 mesi).
 Confezione prosciutto disossato: tipo pressato.
Gruppo: Prosciutto
Disponibile
Per produrre il formaggio, il latte viene
versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 35-38 °C
(temperatura dello stomaco del vitello); poi si aggiunge il caglio,
un composto enzimatico
estratto dallo stomaco
dei mammiferi
lattanti. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono...
Gruppo: Crescenza
Disponibile
Il migliore fra tutti. è il prodotto
che ci identifica al meglio perché accompagna
da oltre cinquant'anni la nostra produzione
e rappresenta gran parte della nostra storia.
Il suo sapore raffinato, delicato ed elegante,
è tipico della panna freschissima ottenuta dal
latte crudo appena munto
Gruppo: Burro